Atum Azul, o maior e mais valorizado atum do mundo

Atum Azul, o maior e mais valorizado atum do mundo

Na Gastronomia mundial existe uma série de ingredientes bastante valorizados, por vários motivos. Seja quais forem os motivos, esses ingredientes são sempre raros, e apenas uma pequena parcela da sociedade possui acesso.

O Atum bluefin (Atum azul), está dentro dessa lista de ingredientes supervalorizados, e não é exagero dizer que ele toma conta do topo dela. Essa espécie de atum que um dia já foi renegada começou a ganhar fama a partir dos anos 70 com o crescimento do consumo por parte dos japoneses. Fama tão grande, impulsionada pela globalização do sushi e do sashimi, que a espécie “bluefin” do atum está seriamente ameaçada de extinção.

O atum azul (como chamamos no Brasil) possui um focinho pontudo, duas barbatanas dorsais, e uma barriga arredondada, local onde fica a carne mais nobre.  Essa espécie de atum pode chegar a 5 metros de comprimento, e pesar até 680 kg. O “bluefin” possui uma velocidade que o coloca entre os nadadores mais rápido do mar, podendo atingir até 55km/h.

O peixe possui uma carne rosada na região da barriga, avermelhada nas proximidades dos músculos, e com filamentos brancos de gordura. O seu alto preço comercial não é em vão. Possui uma carne muito macia, tenra, com um sabor levemente adocicado e uma textura lisa. A barriga e a parte próxima à cabeça são as mais nobres partes, pois possuem mais gordura que as demais.

Gigante e carnívoro, esse é o atum azul que se alimenta de lulas, crustáceos e outros peixes. Essa espécie costuma ficar em aguas mais profundas e frias, onde irá acumular mais gordura, servindo de isolamento térmico.

Fonte: Larrouse Gastronomique

AMEAÇA DE EXTINÇÃO

A “Globalização da culinária japonesa” citada no inicio do texto, levou a espécie de Atum azul para um risco grande de extinção, por causa da excessiva pesca.  Os estoques de bluefin nos mares caíram 80% nos últimos 40 anos, isso tudo por causa da falta de leis que limitam a pesca excessiva e em períodos de reprodução do atum.  A gravidade da situação levou muitos chefs de cozinha a banirem o peixe dos cardápios dos seus restaurantes. O problema está hoje nos restaurante japoneses, onde os donos não abrem mão de preparar os pratos com a parte nobre do peixe, que é a barriga, e é chamada de “toro”, mantendo a pesca do bluefin ainda alta.

Quase toda a pesca de Atum bluefin é levada para os mercados dos Estados Unidos e Japão, fazendo com que esse peixe não exista com frequência no mercado Brasileiro. Aqui, o atum mais consumido é o “big –eyed”, e o “yellowfin” pescados geralmente no nordeste.

atum

PREÇOS ALTOS

O atum azul é sem duvida o peixe mais caro existente, e a disputa para experimentar essa espécie que está entrando em extinção, é enorme. O atum mais caro vendido até hoje foi em um leilão em Tóquio, onde o peixe de 342kg foi vendido por 665 mil reais.

Como já dito, no Brasil é raro encontrar um bluefin, mas recentemente uma embarcação brasileira conseguiu pescar um Atum azul de 470kg e quase 3 metros de comprimento, perto da costa da África.  Desde a década de 70 um peixe como esse não era pescado no Brasil, e por isso o preço desse atum chegou a R$ 400,00/Kg, e foi enormemente disputado por donos de restaurantes japoneses de SP.

É inegável que o a carne do bluefin ou Atum azul é diferenciada e especial, mas é nessas horas que a consciência ambiental das pessoas precisa “aparecer”. É grave o risco de extinção dessa espécie de atum, e alguma coisa tem que ser feita o mais rápido possível. Consumir a carne desse atum hoje, só contribui para o desaparecimento da espécie. É preciso estar atento para as espécies de peixes que estão em risco de extinção.


Comentários

  1. Luana Ribeiro disse:

    É… Como eu te disse, parece que vamos ter que nos contentar com o atum pequenininho… Hihihi!
    Ótimo texto!
    Parabéns mais uma vez pelo blog!

  2. Deus que dá essa belezura pra gente

  3. Marcelo Villodres Dias disse:

    Rapaz, parabéns pelo belo texto. A excentricidade de alguns fazem a miséria de muitos (no caso, a dos peixes).
    É muito bom saber que existem profissionais preocupados com a manutenção dos víveres exóticos e que não caiam à tentação da soberba.
    Mais uma vez, PARABÉNS.

    • Pedro Frade disse:

      É fundamental a gente pensar isso cada vez mais, antes que seja tarde. Preservar é preciso, obrigado pelo elogio. Abraços, Pedro Frade!

  4. é um peixe muito raro, pena q os japoneses estão acabando com a vida marinha. além disso, eles estão acabando com as baleias e golfinhos também. povo ignorante!!!!!!!!

  5. Anônimo disse:

    Mario Ueti Volta pro Japão! simples!

  6. Mario Ueti , depois que o Bluefin Tuna acabar por completo, não adiantará chorar!!!

  7. extinguir qualquer espécie é errado. E me desculpe o Sr. Mário, mas a discussão aqui é sobre a pesca do ATUM e não sobre os problemas sociais brasileiros.

  8. sou a favor da prezervaçao da especie

  9. […] trecho que está no you tube o foco central é a pesca do atum azul, peixe que está a beira da extinção e mesmo assim continua a ser pescado apesar do alerta de […]

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  11. […] Leia também: Atum Azul, o maior e mais valorizado atum do mundo […]

  12. fiquei impressionado pelo preço da carne do atum azul.preciso saber o valor de mercado de diversas espécies,pois moramos no litoral do brasil e ignorava o valor do mercado.

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